Die Küche der Ostsee – Teil 3

Rindfleisch mit Pflaumen

Auf den ersten Blick kommt einem diese Zusammenstellung etwas eigenartig vor. Dieses Gericht gibt es aber nicht nur an der Ostsee oder Mecklenburg, sondern auch in verschiedenen anderen Regionen Deutschlands. Es wird in ähnlicher Form auch in südlichen Ländern angeboten und vielleicht haben Sie es in Ihren Ferien in Spanien schon serviert bekommen.

Zutaten Hauptgericht:
1 Kilo Rindfleisch (leicht durchwachsen)
400 Gramm Backpflaumen
Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Karotte, etc.)
Zwiebel
Lorbeerblatt
Pimentkörner

Zutaten Soße:
½ Liter Brühe
2 Zwiebeln
40 Gramm Butter
Mehl
Petersilie und Pfeffer

Zubereitung:

Die Pflaumen in einem Liter Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Suppentopf mit zwei Liter Wasser salzen und bereitstellen. Geben Sie das Rindfleisch, die Zwiebel, das Suppengemüse und die Gewürze dazu. Kochen Sie die Suppe auf und nehmen Sie den Schaum ab. Danach lassen Sie die Suppe 1 ½ Stunden auf kleiner Flamme köcheln. Nehmen Sie das Suppengemüse heraus und geben dafür die Pflaumen in die Suppe. In anderen Rezepten wird manchmal auch das Einweichwasser dazugegeben. Jetzt lassen Sie die Suppe nochmals eine knappe halbe Stunde köcheln.

Für die Soße lassen Sie Butter aus und schwitzen die gewürfelten Zwiebeln (klein gehackt) mit dem Mehl. Geben Sie die erhitzte Fleischbrühe dazu und lassen das Ganze unter ständigem Rühren eine Viertelstunde kochen. Geben Sie dann die klein gehackte Petersilie dazu und schmecken ab.

Das gekochte Rindfleisch schneiden Sie in ein Zentimeter dicke Scheiben und richten das Fleisch auf einer Platte an Geben Sie die Soße darüber und dekorieren den Rand mit den Pflaumen. Als Beilage empfehlen wir Pellkartoffeln oder auch Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Eventuell ergibt sich die Möglichkeit, dieses Rezept in Ihrem Ostsee-Urlaub in den Ferienwohnungen am Meer nachzukochen. Dann haben Sie den Vorteil, dieses Gericht in der dazu passenden Region zu genießen.

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Die Ostsee und ihre Strandkörbe

Strandkörbe im Allgemeinen sind hauptsächlich in Deutschland an der Nord- und Ostsee verbreitet und in Ihren Ferien am Meer haben Sie bestimmt schon mal einen Strandkorb für die Dauer Ihres Urlaubs am Meer gemietet. Diese Art von Sitz- und Liegemöglichkeit unterscheidet sich sogar zwischen den unterschiedlichen Ausführungen der Strandkörbe von der Nordsee und den Strandkörben der Ostsee.

Der Ostseestrandkorb hat schön geschwungene Seitenteile und ist ein sogenannter Halblieger, soll heißen, dass die Strandkorbhaube nicht komplett nach hinten geklappt werden kann. Die Strandkörbe an der Ostsee sind zwischen 170 und 180 cm hoch und damit durchschnittlich 20 cm höher als die Strandkörbe an der Nordsee.

Die Nordseestrandkörbe sind anders konstruiert. Diese Körbe haben eine Haube, die sich vollständig nach hinten umklappen lässt. Mit einer entsprechenden Stütze können Sie aus dem Nordsee – Strandkorb eine Ganzliege machen.

Die Strandkörbe gleich welcher Art erfreuen sich großer Beliebtheit und mancher Binnenländer hat so einen Strandkorb im Garten oder auf der Terrasse. Es gibt sogar Ferienwohnungen in den Bergen, die im Garten einen Strandkorb vom Meer stehen haben.

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Die Küche der Ostsee – Teil 2

Dorsch mit gelber Soße

Der Dorsch wird als Name für den Kabeljau aus der Ostsee verwendet. Die Länge der Fische geht von zwanzig Zentimetern bis zu zwei Metern. Der Kabeljau (Dorsch) eignet sich hervorragend als Kochfisch und ist ein absoluter Leckerbissen. Wenn Sie in Ihren Ferien oder in Ihrem Urlaub in Vorarlberg im Fachgeschäft nach einer der beiden Fischsorten fragen, dann bekommen Sie garantiert den richtigen Fisch.

Zutaten:

3 Kilogramm Dorsch (Kabeljau)
1/2 Sellerie
2 Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
Etwas Muskatblüte
250 Gramm Butter
2 Esslöffel Weinessig
2 Teelöffel Kartoffelmehl
2 Teelöffel Zucker
6 Eier (Hart gekocht)

Zubereitung:

Schuppen Sie den Fisch (Fische), schneiden die Köpfe und die Schwänze ab und entgräten die Fische. Schneiden Sie den Fisch in handlange Stücke und salzen und pfeffern Sie. Anschließend mindestens drei Stunden ruhen lassen.

Danach geben Sie die Fischstücke in einen großen Topf und geben die in Scheiben geschnittene Sellerie, die Petersilienwurzeln und die Zwiebel dazu. Füllen Sie mit Wasser auf, bis die Fischstücke gut bedeckt sind. Geben Sie die Muskatblüte und die Butter dazu und lassen das Ganze eine Viertelstunde auf kleiner Flamme köcheln.

Zerdrücken Sie die Eier und geben den Essig, den Zucker und das Kartoffelmehl dazu. Nehmen Sie die Fischstücke aus dem Topf und stellen sie warm. Gießen Sie den etwas eingekochten Fischsud durch ein Sieb und geben nun die Eier dazu. Jetzt das Ganze noch mal kurz erhitzen.

Servieren Sie den Fisch auf dem Teller mit Salz- oder Pellkartoffeln und geben sie zum Schluss die gelbe Soße darüber. Guten Appetit.

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Die Küstenformen der Ostsee

(Alphabetisch mit den Regionen)

Die Ausgleichküste (Polen und Lettland)
Die Boddenküste (Vorpommern)
Die Fördenküste (Schleswig-Holstein und Jütland)
Die Haffküste (Polen)
Die Kliffküste (Gotland, Bornholm und Rügen)
Die Schärenküste (Schweden – Finnland)

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Die Küche der Ostsee – Teil 1

Mecklenburger Fischtopf

Hier an der Ostsee finden Sie eine große Auswahl an Fischen, die sich für die Zubereitung des Mecklenburger Fischtopf eignen. So zum Beispiel Aal, Barsch, Dorsch, Hecht, Hering, Makrele, Seeteufel und viele andere Sorten. Der Vorteil des Mecklenburger Fischtopf liegt darin, dass Sie bei diesem Rezept den Fisch Ihrer Wahl verwenden können. Aber auch wenn Sie Ihren Urlaub im Salzburger Land verbringen, und in einer Ferienwohnung einmal selbst kochen wollen, die gängigsten Fischsorten bekommen Sie auch in Österreich in einem Fischgeschäft.

Die Zutaten:
6 Zwiebeln
1 Gurke
5 Kartoffeln (festkochend)
700 Gramm Fischfilet (nach Wahl)
150 Gramm Schmalz oder Bratfett
½ Liter Fleischbrühe
süße Sahne
etwas Weißwein
Dill, Estragon, Pfeffer, Salz und je nach Geschmack etwas Knoblauch

Die Zubereitung:

Schälen Sie die Zwiebel und schneiden sie grob in kleine Stücke. Nachdem Sie die Gurke geschält haben, schneiden Sie die Gurke in ca. 2 cm Würfel. Danach dünsten Sie die Zwiebel und die Gurke in dem Bratfett. Würfeln Sie die gekochten Kartoffel und geben Sie die Kartoffeln mit dem in Stücke geschnittenen Fischfilet zu dem Sud. Füllen Sie das Ganze mit der Fleischbrühe auf. Danach kurz aufkochen und eine gute Viertelstunde auf kleiner Flamme ziehen lassen. Zum Schluss geben Sie die Gewürze dazu, ziehen die süße Sahne darunter und schmecken mit dem Weißwein ab. Guten Appetit.

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Fähren Ostsee – Teil 2

Hirtshals (Dänemark) – Bergen (Norwegen)
Hirtshals (Dänemark) – Kristiansand (Norwegen)
Hirtshals (Dänemark) – Langesund (Norwegen)
Hirtshals (Dänemark) – Larwik (Norwegen)
Hirtshals (Dänemark) – Stavanger (Norwegen)
Frederikshavn (Dänemark) – Oslo (Norwegen)
København (Dänemark) – Bergen (Norwegen)

Gdynia (Polen) – Karlskrona (Schweden)
Gdańsk (Polen) – Nynäshamn (Schweden)
Świnoujście (Polen) – Trelleborg (Schweden)
Świnoujście (Polen) – Ystad (Schweden)

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Das Klima der Ostsee

Die Klimazonen

Im Süden der Ostsee befinden wir uns in einer angenehmen gemäßigten Zone. Dieses maritime Klima erstreckt sich bis über Dänemark hinaus. Die östlichen Teile gehen in ein kontinentales Klima über. Der Norden ist von einem kalten Klima bis zu einem sehr kalten Klima in Richtung Polarkreis geprägt. Durch Ihre Lage bedingt, wird die Ostsee vom Golfstrom nicht erreicht und auch wegen der geringen Größe entwickelt die Ostsee kein eigenständiges Klima. Wegen dem niedrigen Salzgehalt friert die Ostsee im Winter häufig zu. Manche Hafenstädte in Finnland sind bis zu sechs Monate zugefroren. Mancher Urlauber hat in seinen Ferien an der Ostsee im Winter bestimmt schon die großen Eisschollen gesehen.

Der Klimawandel

Das Gebiet der Ostsee soll sich überdurchschnittlich erwärmen. In den letzten hundert Jahren wurde es an der Ostsee um fast ein Grad wärmer. Berechnungen haben ergeben, dass sich bis zum Ende dieses Jahrhunderts die Erwärmung um bis zu fünf Grad erhöhen könnte.

Das Klima und die Gesundheit

Die meisten Menschen kennen in Ihrem Urlaub am Meer das Wort Reizklima. Diese Reizklima –bedingt durch den Wind und den Salzgehalt des Wassers- entsteht unter diesen Wetterbedingungen an der Ostsee. Ihren Atmungsorganen und Ihrem Kreislauf sollte so ein Urlaub an der Ostsee gut tun. In Ihren ersten Urlaubstagen am Meer fühlen Sie sich eventuell etwas müde. Diese leichte Müdigkeit ist unter Umständen durch das vorgenannte Reizklima bedingt. Aber auch in Ihrem Urlaub im Schwarzwald treten am Anfang eventuell leichte Veränderungen ein, die hier unter Umständen durch die Höhenlage und die Nadelwälder bedingt sind.

Man sagt auch, dass das Wasser der Ostsee mit seinem leichten Salzgehalt gut für empfindliche und allergiegeplagte Haut ist. Der durch verschiedene Krankheiten hervorgerufene Juckreiz kann mit einem Bad in der Ostsee gemildert werden.

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Fähren Ostsee – Teil 1

Sassnitz (Deutschland) – Trelleborg (Schweden)
Sassnitz (Deutschland) – Klaipeda (Litauen)
Sassnitz (Deutschland) – Bornholm (Dänemark)

Rostock (Deutschland) – Gedser (Dänemark)
Rostock (Deutschland) – Trelleborg (Schweden)
Rostock (Deutschland) – Helsinki (Finnland)
Rostock (Deutschland) – Gdynia (Polen)

Travemünde (Deutschland) – Trelleborg (Schweden)
Travemünde (Deutschland) – Ventspils (Lettland)
Travemünde (Deutschland) – Liepaja (Lettland)

Kiel (Deuschland) – Oslo (Norwegen)
Kiel (Deuschland) – Göteborg (Schweden)
Kiel (Deuschland) – Klaipeda (Litauen)
Kiel (Deuschland) – Ust-Luga / St. Petersburg (Russland)

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Die Geschichte der Ostsee

Vom Altertum bis in die Neuzeit

In der Germania des Tacitus wird vor knapp zweitausend Jahren die Ostsee als Mare Suebicum beschrieben. Zu damaliger Zeit glaubte man noch, dass die Ostsee ein Teil des die Erde umspannendes Ozeans sei. In späterer Zeit tauchten dann die Namen Mare Balticum und Aestenmeer auf.

Bereits vor 2000 Jahren wurden weitverzweigte Handelswege von und zur Ostsee angelegt. Es begann ein reger Handel zwischen der Ostsee und Italien durch die heutige Schweiz. Wenn Sie heute in Ihrem Urlaub in der Schweiz an eine Bernsteinkette denken oder eine solche Kette sehen, dann war der Bernstein in der damaligen Zeit eines der begehrtesten Handelsgüter, die durch die Schweiz bis nach Rom gelangten. Außerdem wurden Pelze und Felle aus dem Norden über die Ostsee verschifft und dann auf dem Landweg in den Süden gebracht. Vom Süden nach Norden zur Ostsee wurden Öl, Wein und Erzeugnisse aus Keramik transportiert.

Im Mittelalter entstand die Hansezeit. Hier spielte dann die Ostsee eine bedeutende Rolle im Verkehr von Ost nach West und Nord nach Süd und entsprechend in den Gegenrichtungen. In dieser Zeit schlossen sich viele Städte an der Ostsee zur „Hanse“ zusammen. Zu den bedeutendsten Hansestädten zählten Danzig, Greifswald, Königsberg, Lübeck, Memel, Nowgorod, Reval, Riga, Rostock, Stettin, Stralsund und Wismar.

Mit dem Dreißigjährigen Krieg begann eine ungute Zeit an der Ostsee. Die Schweden versuchten Landgewinne zu machen und auch Russland machte Ansprüche an die Ostsee geltend. Hier ist die Gründung von Sankt Petersburg zu erwähnen, von der aus der russische Zar die Welt zu erobern gedachte. Insgesamt brachten die Nordischen Kriege viel Unruhe in die Regionen der Ostsee.

Noch schlimmer erging es den Anrainerstaaten der Ostsee ab dem 20. Jahrhundert. Der Anfang liegt in den Matrosenaufständen von Sankt Petersburg. Später meuterten dann die deutschen Marineeinheiten am Ende des ersten Weltkrieges in Kiel und Flensburg. Der verlorene 1. Weltkrieg ließ den deutschen Kaiser abdanken und beendete die deutsche Monarchie.

Im zweiten Weltkrieg fanden in der Ostsee schwere Kämpfe zwischen der deutschen und der sowjetischen Kriegsmarine statt. Zu bemerken sind die Untergänge der Schiffe „Wilhelm Gustloff“, der „Cap Arcona“ und der „Thielbek“. Bei diesen Schiffsuntergängen fanden weit mehr als zehntausend Menschen den Tod, von denen die meisten Flüchtlinge und Gefangene waren.

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Ostsee – Internationale Häfen

Aabenraa (DK)
Aarhus (DK)
Danzig (PL)
Helsingor (DK)
Helsinki (FI)
Horsens (DK)
Kiel (D)
Klaipeda (LT)
Kolding (DK)
Kopenhagen (DK)
Malmö (S)
Muuga (EE)
Rostock (D)
Sankt Petersburg (RU)
Skagen (DK)
Tallin (EE)
Trelleborg (S)

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