Dorsch mit gelber Soße

Der Dorsch wird als Name für den Kabeljau aus der Ostsee verwendet. Die Länge der Fische geht von zwanzig Zentimetern bis zu zwei Metern. Der Kabeljau (Dorsch) eignet sich hervorragend als Kochfisch und ist ein absoluter Leckerbissen. Wenn Sie in Ihren Ferien oder in Ihrem Urlaub in Vorarlberg im Fachgeschäft nach einer der beiden Fischsorten fragen, dann bekommen Sie garantiert den richtigen Fisch.

Zutaten:

3 Kilogramm Dorsch (Kabeljau)
1/2 Sellerie
2 Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
Etwas Muskatblüte
250 Gramm Butter
2 Esslöffel Weinessig
2 Teelöffel Kartoffelmehl
2 Teelöffel Zucker
6 Eier (Hart gekocht)

Zubereitung:

Schuppen Sie den Fisch (Fische), schneiden die Köpfe und die Schwänze ab und entgräten die Fische. Schneiden Sie den Fisch in handlange Stücke und salzen und pfeffern Sie. Anschließend mindestens drei Stunden ruhen lassen.

Danach geben Sie die Fischstücke in einen großen Topf und geben die in Scheiben geschnittene Sellerie, die Petersilienwurzeln und die Zwiebel dazu. Füllen Sie mit Wasser auf, bis die Fischstücke gut bedeckt sind. Geben Sie die Muskatblüte und die Butter dazu und lassen das Ganze eine Viertelstunde auf kleiner Flamme köcheln.

Zerdrücken Sie die Eier und geben den Essig, den Zucker und das Kartoffelmehl dazu. Nehmen Sie die Fischstücke aus dem Topf und stellen sie warm. Gießen Sie den etwas eingekochten Fischsud durch ein Sieb und geben nun die Eier dazu. Jetzt das Ganze noch mal kurz erhitzen.

Servieren Sie den Fisch auf dem Teller mit Salz- oder Pellkartoffeln und geben sie zum Schluss die gelbe Soße darüber. Guten Appetit.