Die Scholle gehört zu der Familie der Plattfische. Das Verbreitungsgebiet liegt in den Küstenzonen der Randmeere. Die Scholle liebt es gern salzig und daher ist ihr Verbreitungsgebiet in der Nordsee größer als in der Ostsee. Je weiter man in der Ostsee nach Osten kommt, desto geringer wird der Bestand an Schollen, weil der Salzgehalt der Ostsee immer weiter abnimmt. Warum wir uns trotzdem mit der Ostsee-Scholle beschäftigen, liegt daran, dass es zwischen der Nordsee- und der Ostsee-Scholle geschmackliche Unterschiede geben soll. Die Ostsee – Küstenfischer haben für die Ostsee-Scholle auch noch den Namen „Goldbutt“ als Bezeichnung.
Die Scholle ist ein Meister der Farbanpassung. Ihre Grundfarbe braun kann je nach Örtlichkeit durch rote oder orange Flecken überdeckt sein. Die Bauchseite ist immer weiß. Bei dem heutigen Durchschnittsfang hat die Scholle eine Länge von durchschnittlich 30 cm. Wenn die alten Fischer erzählen, dass die Schollen früher bis zu 50 Jahre alt wurden und bis zu 80 cm lang waren (bei einem Gewicht von über fünf Kilogramm) dann merkt man doch die Nachteile der Überfischung in der Neuzeit.
In der westlichen Ostsee macht die Scholle keine größeren Wanderungen und man kann sie hier als Standfisch bezeichnen. Die meisten Bestände findet man in der Ostsee in Tiefen zwischen zehn und fünfzig Meter. Nachts kommen die Schollen wegen der Nahrungssuche bis in das flache Wasser. Im Sommer besteht die Möglichkeit, in den Meeresrinnen nahe dem Ufer die Scholle mit der Angel zu fangen. Das wäre doch auch etwas für die Angelfreunde, die im Urlaub in Kärnten ihre Angel an den Bergbächen für die Forellen benutzen.
Kochrezept für die Scholle
(Zutaten für 4 Personen)
4 Schollen (ideal ca. 400 Gramm je Fisch)
2-3 Esslöffel Zitronensaft
2-3 Esslöffel Pflanzenöl oder Butter
Mehl
Salz
Das sind die Grundzutaten für das Braten der Scholle. Später finden Sie noch zwei unterschiedliche Ergänzungen für die Zubereitung. a) mit Gemüse b) mit Krabben und Speck
Beträufeln Sie die gesäuberten Schollen mit Zitronensaft und salzen Sie leicht. Nach zehn Minuten tupfen Sie die Schollen trocken und wenden sie in Mehl. Braten Sie dann die Schollen pro Seite zwischen 5 und 7 Minuten goldbraun. Stellen Sie die Schollen warm.
Version a)
Sie brauchen frisches Gemüse in der Mischung Kohlrabi, Möhren und Erbsen. Dünsten Sie das kleingeschnittene Gemüse an und schmecken Sie ab. Dann geben Sie das fertige Gemüse über die bereits gebratenen Schollen. Sie können dann servieren. Guten Appetit.
Version b)
Sie brauchen 200 Gramm Krabben und 100 Gramm mageren Speck. Braten Sie den Speck leicht kross an und geben dann die Krabben dazu. Diese Mischung geben Sie über die fertigen Schollen und servieren Sie das Gericht. Guten Appetit.